这份《云南糖水图鉴》收好，手把手教你实现糖水自由~

儿时关于云南的美食记忆

总会跟“甜”相关

比如“调糕藕粉”，还有“叮叮糖”

当听到叮叮当当富有节奏感的铁器敲击声

就知道卖“叮叮糖”的来了

只要身上有零钱

总会买上一点解馋

关于“甜”的隽永记忆

其实还有很多‍‍

比如今天要聊的云南糖水

最近，洋芋君特地为大家探店了云南‍奶香浓郁的泡鲁达、清爽解腻的椰水荔枝宝石瓜、滋润清甜的玫瑰木瓜水、别具风味的滇橄榄汁……快来戳戳

接下来请查收

云南糖水详细制作图鉴

教你在家也能品尝特色滇味

实现糖水自由~

01

泡鲁达 

                               季文杰  摄

简介

{ Introduction }

泡鲁达起初在缅甸、泰国等

炎热的东南亚国家流行

后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽等地

作为云南边境人民喜爱的一种饮品它甜而不腻一杯泡鲁达下口整个人都神清气爽了起来

制作

{ Production }

（一）原料

椰奶一杯（约200ml）、面包1/4个、西米10克、白糖15克、椰丝、炼乳30ml。

（二）做法

1.汤锅加水烧开，放入西米后转成中小火，用勺子隔15秒钟搅拌一次，以防西米糊底。

2.大约10分钟，看到西米体积变大，中间有一个小白点，周围都是透明的，即可关火，然后将西米捞出浸泡在凉水中。

以上图源：b站up主 南翔不爱吃饭

3.取一个杯子放入西米、冰块，然后倒入椰奶，放入椰丝、炼乳，稍稍搅拌，最后再倒入椰奶至八分满，放上面包片，可以根据自己的喜好洒上适量椰丝和其他配料。

邱佳 摄

浅喝一口

浓郁的椰奶混合着西米的颗粒

口感层次丰富

舀一勺吸收了少许椰汁的面包

香味从舌尖带到鼻腔

湿润中保留着些许酥脆

简直是双重味觉体验

整体微甜而不腻

加上冰块口味更加惊喜~

02

甜白酒 

本组图源：b站up主 就是Hannah

简介

{ Introduction }

甜白酒为云南玉溪通海特产

又称江米酒、酒酿、醪糟(láo zāo)主要原料是糯米，酿制工艺简单甜似蜜，白如玉‍口味香甜醇美
"有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也"。是明代徐霞客在行游云南时对甜白酒的品鉴可见，早在明代甜白酒就已成为云南人所喜爱的糖水了

制作

{ Production }

（一）原料

糯米100g、甜酒曲0.4g、凉白开。

（二）做法

1.糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。

2.糯米上锅蒸熟，若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开，然后将蒸熟的糯米晾凉备用。

3.待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲，然后混合均匀装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。

4.用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。

清爽可口的甜白‍

透着淡淡的酒香

近年来由甜白酒和牛奶混合制成的“云南奶白酒”成为了云南的“网红”饮品

                                       以上图源：b站up主 就是Hannah

03

酸角汁 

本组图源：b站up主 就是Hannah

简介

{ Introduction }

酸角，又称酸豆、罗望子、

酸梅（海南）、“木罕”（傣语）

是云南特有的水果

主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带

酸角形似弯钩，味道酸中带甜

它可以不放任何添加剂或防腐剂

靠着甜角自带的木质壳子

在干燥环境下保存很久且风味不变

由酸角做成的酸角汁

更是清热解火，开胃健脾

老少皆宜

制作

{ Production }

（一）原料

酸角100g、红糖100g、水1000ml。

（二）做法

1.将酸角外壳剥开，去掉表面的筋，再将其掰成小块，放入锅中。

2.加入100g红糖和1000ml的水，大火煮开后转小火慢慢熬，让果肉充分融入水中。

3.大约15分钟，将熬出香味的酸角汁过滤，滤布里加冷水，挤满1000ml。

以上图源：b站up主 就是Hannah

4.酸角汁加入少许柠檬和蜂蜜，再加入冰块，得到的复合糖水酸甜适口。

04

木瓜水 

本组图源：b站up主 Freesiaa-Made

简介

{ Introduction }

木瓜水是云南的古早老派糖水是云南人的心头好其主要的原料有假酸浆籽和薜荔籽
木瓜粉浇上现熬的红糖水再佐以玫瑰酱和香炒芝麻搅拌开来玫瑰香气四溢木瓜粉香甜爽口

制作

{ Production }

（一）做法一：假酸浆籽

1.原料   

假酸浆籽50g、食用石灰5g、水250g、清水1500ml、布袋1个。

2.步骤

（1）将食用石灰倒入清水中，然后搅拌均匀静置2小时以上。

（2）将50g假酸浆籽用布袋装好，系紧开口，随后放入碗中，加入清水，浸泡5分钟。

（3）然后像搓洗衣服一样揉搓布袋，可见整个纱布袋子开始冒出白色泡沫，继续揉搓直至薜荔籽不再吐沫，而水变得粘稠。

（4）再倒入澄清的石灰水，浑浊石灰水不要，搅拌至有阻力。

（5）冷藏静置5-6小时，让其凝固成型。

（二）做法二：薜荔籽

1.原料

薜荔籽25g、清水1000ml、布袋1个。

2.步骤

（1）将25g薜荔籽用布袋装好，系紧开口，随后放入碗中，加入清水，浸泡5分钟。

（2）然后像搓洗衣服一样揉搓布袋，可见整个纱布袋子开始冒出白色泡沫，继续揉搓直至薜荔籽不再吐沫，而水变得粘稠。

（3）取出布袋，静置15分钟，让水面上的泡沫自行消失。冷藏静置4小时左右，让其凝固成型，木瓜粉晶莹透亮，触感像果冻般Q弹。

（三）佐料：玫瑰红糖浆

1.在锅中加入食用干花7g、开水400g、红糖60g，浸泡20分钟。

2.经小火慢熬浓缩，便能得到玫瑰红糖浆。

 以上图源：b站up主 Freesiaa-Made

3.取木瓜粉，用勺轻微打散，调入适量放凉的玫瑰红糖浆，还可以加入冰块，一碗香甜沁脾的木瓜水就做好了，香甜爽口足以让人垂涎。

季文杰 摄

05

滇橄榄汁 

本组图源：b站up主 阿锐与摄影师

简介

{ Introduction }

滇橄榄

味道酸涩、余甘，别名余甘子

云南的山野上随处可见

将其采摘回去腌制橄榄干

能清热利咽、生津止渴、润肺化痰

酸酸甜甜涩涩的味道

是许多云南人小时候的美好回忆

由滇橄榄榨出的汁，加一些蜂蜜糖浆

有治疗喉头炎、咳血、

烦渴、肠炎腹泻等功效

制作

{ Production }

（一）原料

40颗橄榄（约300g）、70g白砂糖，150g水。

（二）做法

1.洗净橄榄后，将其用力砸碎，只留下果肉。

2.在榨汁机加入橄榄果肉、70g白砂糖，150g水，榨汁。

3.将榨好的汁水过滤一遍。

以上图源：b站up主 阿锐与摄影师

4.可以在橄榄汁中加入茶水或冰块，风味更佳。

美食是城市的一个符号

也是人们对于这座城市的独家记忆

糖水也不例外

一碗沁人心脾的特色糖水

能让形形色色的人们身心都有处可栖

云南特色糖水

你会做了吗？

你最喜欢哪款糖水呢？

快来评论区馋馋我们吧~

-END-

编辑 | 邱佳、柚月川

视频 | 邱佳、季文杰、周雨汐

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